Małże nowozelandzkie są łatwe do jedzenia, ponieważ mają większe muszle niż klasyczne mule. Możesz użyć widelca albo rąk, zwłaszcza podczas nieformalnego posiłku. Najważniejsza zasada bezpieczeństwa brzmi: małże, które nie otworzyły się podczas gotowania, wyrzuć i nie próbuj otwierać ich na siłę.
Jak jeść małże nowozelandzkie?
W restauracji najbardziej uniwersalnym rozwiązaniem jest widelec. Wystarczy przytrzymać muszlę, oddzielić mięso od jej wnętrza i przenieść je do ust. Może to być specjalny widelec do małży, ale zwykły widelec obiadowy również się sprawdzi.
Możesz też wykorzystać pustą muszlę jako rodzaj szczypiec. Ta metoda jest szczególnie wygodna, gdy na talerzu znajduje się kilka małży w sosie.
Jedz je krok po kroku:
- Chwyć pustą połówkę muszli i użyj jej jak szczypiec.
- Delikatnie uchwyć nią mięso kolejnej małży.
- Oddziel mięso od muszli, zanurz je w sosie i zjedz.
W domu możesz korzystać z większej swobody. Jeśli małże podano w luźnej atmosferze, dopuszczalne jest uniesienie muszli do ust i zjedzenie mięsa bez sztućców. Gdy pozostanie ono w muszli, można delikatnie pomóc sobie palcem.
W bardziej formalnej restauracji lepiej zacząć od widelca. Jedzenie rękami nie jest samo w sobie błędem, ale sposób podania i charakter spotkania mają znaczenie.
Przy stole warto trzymać się kilku prostych zasad:
- W restauracji zacznij od widelca, jeśli nie wiesz, jaka forma będzie najlepiej pasować do sytuacji.
- W domu możesz swobodnie użyć pustej muszli albo dłoni.
- Nie rozchlapuj sosu podczas przechylania muszli do ust.
- Odłóż puste muszle na wyznaczone miejsce lub na brzeg talerza.
Na które małże uważać?
Po ugotowaniu lub uduszeniu muszle powinny się otworzyć. Małży, które pozostały zamknięte, nie jedz. Nie próbuj podważać ich nożem ani otwierać na siłę, ponieważ mogą być nieświeże.
Ta zasada dotyczy także posiłku w restauracji. Zamkniętą sztukę odłóż i poproś obsługę o jej usunięcie. Nie należy sprawdzać jej smaku ani traktować zamkniętej muszli jako porcji, którą trzeba „uratować”.
Jak przygotować małże nowozelandzkie w domu?
Mrożone małże najlepiej rozmrażać powoli w lodówce. Dzięki temu zachowują lepszą strukturę niż po gwałtownym rozmrażaniu w wysokiej temperaturze.
Przed gotowaniem przygotuj podstawowe składniki:
- małże nowozelandzkie,
- białe wytrawne wino,
- cebulę i czosnek,
- odrobinę oliwy lub masła,
- pietruszkę, a opcjonalnie także małą papryczkę chili.
Nie jest potrzebny rozbudowany przepis. Najważniejsze są czyste muszle, krótka obróbka termiczna i kontrola ich otwierania.
- Opłucz rozmrożone małże pod zimną, bieżącą wodą.
- Usuń z muszli narośla oraz wystające nitki. Możesz delikatnie oskrobać je nożykiem.
- Podsmaż na oliwie cebulę, czosnek i ewentualnie chili.
- Wlej białe wino, włóż małże i przykryj naczynie.
- Gotuj krótko, tylko do momentu otwarcia się muszli.
- Posyp danie pietruszką i podaj od razu, na przykład z pieczywem do maczania w sosie.
Zbyt długie gotowanie może pogorszyć strukturę mięsa, dlatego nie przedłużaj obróbki po otwarciu muszli. Te, które mimo podgrzewania pozostały zamknięte, wyrzuć.
Najprostszy sposób jedzenia w domu to chwycenie małży za muszlę, oddzielenie mięsa pustą połówką i zanurzenie go w sosie. W restauracji wybierz widelec, gdy zależy Ci na bardziej formalnym zachowaniu. W obu przypadkach liczy się przede wszystkim to, by nie spożywać zamkniętych po obróbce małży.
