Mąka pszenna zawiera zwykle około 63–76 g węglowodanów w 100 g produktu. Dokładna wartość zależy od typu mąki. Jasna mąka pszenna, na przykład typ 450 lub 500, dostarcza najczęściej około 72–76 g węglowodanów, a pełnoziarnista typ 2000 około 60–65 g.
Węglowodany: 63–76 g w 100 g mąki pszennej
Ile węglowodanów mają różne typy mąki pszennej?
Typ mąki wskazuje na stopień przemiału ziarna i zawartość składników mineralnych. Mąki jasne zawierają przede wszystkim skrobię, natomiast w mąkach wysokich typów pozostaje więcej części zewnętrznych ziarna, w tym błonnika. Wartości mogą nieznacznie różnić się między producentami i partiami ziarna.
| Typ mąki | Węglowodany (g/100 g) | Błonnik (g/100 g) |
|---|---|---|
| 450 | 72–76 | około 2–3 |
| 500 | około 76 | około 2,7 |
| 750 | około 68–73 | około 4 |
| 2000 | około 60–65 | około 11–14 |
Dlaczego typ mąki ma znaczenie?
Mąka jasna jest bardziej oczyszczona, dlatego zawiera mniej otrębów i błonnika. Jej głównym składnikiem jest skrobia, która po strawieniu dostarcza glukozy. Mąka pełnoziarnista powstaje z większej części ziarna, w tym z bielma, zarodka i warstwy zewnętrznej. Ma mniej węglowodanów przyswajalnych, ale wyraźnie więcej błonnika.
Błonnik nie jest trawiony w taki sam sposób jak skrobia. Zwiększa objętość treści pokarmowej, może przedłużać uczucie sytości i spowalniać tempo wchłaniania glukozy. Z tego powodu produkty z mąki pełnoziarnistej zwykle mają korzystniejszy wpływ na odpowiedź glikemiczną niż wyroby z mąki oczyszczonej, choć indeks glikemiczny zależy również od całego produktu i sposobu jego przygotowania.
Najczęściej spotykane różnice między mąką jasną a pełnoziarnistą obejmują:
- Mąka jasna zawiera więcej węglowodanów ogółem i mniej błonnika.
- Mąka pełnoziarnista dostarcza więcej błonnika, składników mineralnych i części zewnętrznych ziarna.
- Wchłanianie węglowodanów z produktów pełnoziarnistych może przebiegać wolniej.
- Indeks glikemiczny wyrobów pełnoziarnistych bywa niższy, ale zależy także od receptury, rozdrobnienia i obróbki cieplnej.
